ご質問ありがとうございます。いつも CMONOS.JP のご活用ありがとうございます。
「カテゴリーあり」の「ホームページメーカー」をインストールした場合、環境設定はカテゴリーを束ねる「総合インデックス」のものになります。
まずは「カテゴリー編集」から新規カテゴリーを作成してください。フィールド設定や記事ページのページレイアウト設定は、各カテゴリーの「環境設定」リンクから開くことが出来ます。
また、カテゴリーが必要ないのにまちがってインストールしてしまった場合は、一度当該 CGI をセットアップアシスタントの「CGI アンインストーラー」で削除し、もう一度「カテゴリーなし」の「ホームページメーカー」をインストールしてください。
以上参考になりましたら幸いですm(_ _)m。