ご質問ありがとうございます。
文字列フィールドのソートは、「詳細設定」の「入力欄高さ」が1もしくは空欄のときのみ許可される仕様となっています。これは長い文字列をソート対象としないための仕様です。
ですので、入力欄高さを1とすればソート対象となります。
(以前は制限しなければ負荷がかかりすぎる場合が多かったのですが、最近はサーバの処理能力が上がってきましたので、複数行入力する場合でもソートを許可していいかもしれませんね…。将来的に検討いたします。)
マニュアル等の記述がいたらずご不便おかけいたしました。また何かわかりにくい点など出てきましたらお気軽にご相談ください。お待ちしております。
また励みになるお言葉重ねて感謝いたします。今後ともどうぞよろしくお願い申し上げます。