ご質問ありがとうございます。
確かに現在の仕様では「検索対象」となっていないフィールドも、簡易検索欄からは検索できるようになっています。(「詳細検索」からは除外されます。)
フィールドが「隠す」もしくは「非公開」となっている場合は、検索対象となりません。(権限のないユーザーには表示もされません。)
これは表示しないフィールド以外は検索できた方がよいという考えによるものです。
将来のバージョンで、検索対象としない場合に、簡易検索欄でも検索対象としない仕様とするかどうか検討したいと思います。参考になるご指摘ありがとうございましたm(_ _)m。