お世話になっております。
ご質問ありがとうございます。
数量変更については、管理権限のないユーザーがチェックアウト(決済承認)後に変更することはできません。商品登録時に「キャンセル期限」を「配送まで」とした場合は、一般ユーザーもチェックアウト後も配送されるまでの間、数量を変更できます。
その他の項目について、決済承認後の変更を禁止するには「状況(作業状況チェック)」の「詳細設定」で「決済承認」がチェックされている作業状況について「変更禁止」をチェックし有効にします。
この場合も管理権限のあるユーザーは、配送料が増える可能性のある住所の変更以外は、変更できます。
以上参考になりましたら幸いですm(_ _)m。