お世話になっております。
いろいろと試行錯誤していただき、たいへん励みになっております。
「メールアドレス」フィールドでは、アクセスしたユーザーが既にログインしている場合、あらかじめログインメールアドレスを入力して表示する仕様となっております。
他のユーザーがアクセスした場合には何も表示されないか、そのユーザーのログインメールアドレスが表示されます。
一度ログアウトしてからアクセスすると、何も表示されないのではないかと思います。
以上参考になりましたら幸いです。
ちなみに、来店予約の希望連絡方法メニューでは、「必須項目制御」フィールドタイプを使っています。こちらを使うと、以降のフィールドの必須項目指定を制御できます。